Itinerario Enogastronomico del Gargano

 

 

Caratteristica della cucina garganica è quella di essere composta principalmente da pietanze semplici e naturali che derivano dalla tradizione dal carattere tipicamente contadino di queste terre. Uno dei protagonisti indiscussi tra i cibi del territorio del Gargano è, infatti, il pane, alimento semplice ma indispensabile nella nostra alimentazione, che qui diventa l’ingrediente fondamentale di numerosi piatti tipici come, ad esempio, il Pancotto utilizzato per le minestre di verdure.

Negli antipasti il pane è utilizzato spesso sotto forma di saporite bruschette condite con gli oli extravergine e con altri prodotti naturali coltivati in queste zone. Tra gli altri alimenti protagonisti della gastronomia garganica non bisogna dimenticare il pesce il quale viene utilizzato, tra l’altro, anche negli antipasti sotto forma di fragghiamme: pietanza composta da pesci molto piccoli che, appena pescati, possono essere consumati crudi oppure possono essere utilizzati per le frittate.

Protagonista indiscussa dei primi piatti è, invece, la pasta fresca che viene realizzata in molte forme diverse. Caratteristica della pasta di queste zone è la sua elevata porosità: elemento essenziale per mantenere i condimenti. Primi piatti tipici sono, ad esempio, le note orecchiette con le cime di rapa oppure i cecatelli, un tipo di pasta accompagnata semplicemente con la salsa di pomodoro.. Le ottime strascinate poi, simili alle orecchiette, sono condite con una eccellente salsa al finocchietto.

Protagonista dei secondi piatti è invece il pesce, ma anche le verdure e la carne sono utilizzate per creare vere opere d’arte culinaria. Ad accompagnare queste stupende pietanze, poi, ci sono i vini tipici del Gargano come ad esempio il Cacc’e Mmitte di Lucera che ha ricevuto la certificazione DOC. Tra gli altri vini che meritano un’attenzione particolare, poi, ricordiamo il San Severo Bianco e il Moscato del Gargano stupendi, insieme ai formaggi, negli aperitivi oltre che durante i pasti.